La Daronne

pain de mie, fromage frais, comté, truffe (veggie)

Betterave rôtie, purée de betterave mélange du trappeur, gelé aneth citron, pickles au vinaigre de framboise, siphon aneth

Tempura de gambas, sauce cocktails à la bisque, chou rouge

Filet de daurade nacrée, purée de topinambours, chips dé topinambours, jus de viande et miso topinambours

Filet de bœuf 150g basse température, purée de carotte et fenouil, pickles de fenouil

Gnocchis à la courge, crème de courge échalote, crème de marrons, champignons pickles, graine de courge torréfié

Roasted beetroot trapper's mix beetroot purée, lemon dill jelly, pickles with raspberry vinegar, dill siphon

Bread, cream cheese and truffle

Prawn tempura, bisque cocktail sauce, wakame salad and red cabbage

Sea bream fillet, Jerusalem artichoke purée, Jerusalem artichoke chips, meat jus and Jerusalem artichoke miso

Squash gnocchi, shallot squash cream, chestnut cream, pickled mushrooms, roasted squash seeds

Beef tenderloin 150g low temperature, mashed carrot and fennel, fennel pickles

Chêne, tabac, fumée, fruit rouges

Nez fruité, attaque douce, corps étoffé

Vin corsé, riches, prunes et baies rouges