La Daronne

Velouté de champignons, émulsion beaufort, oeuf parfait, noisette

pain de mie, fromage frais, comté, truffe (veggie)

Risotto de navet, compotée poire café, condiment piquillos, crème de parmesan, melba, pickles de poire

Tempura de gambas, sauce cocktails à la bisque, chou rouge

Cabillaud nacré avec une croute d’herbe, purée céleri vanille

Magret de canard basse température, purée de carotte et fenouil, pickles de fenouil

Turnip risotto, coffee pear compote, piquillo pepper condiment, melba, pear pickles

Bread, cream cheese and truffle

Mushroom velouté, Beaufort emulsion, perfect egg, hazelnut, bacon (Guanciale)

Prawn tempura, bisque cocktail sauce, wakame salad and red cabbage

Cod with a herb crust, vanilla celeri puree

Stuffed cannelloni: spinach, hazelnut goat cheese, shallot, parmesan, morel sauce

Chêne, tabac, fumée, fruit rouges

Nez fruité, attaque douce, corps étoffé