La Daronne

Crème de courgette, ricotta, tapenade, courgette marinée, praliné d’amande

Tartare de bœuf, oignon frit, siphon de fenouil

pain de mie, fromage frais, comté, truffe

Chorizo, purée de céleri aux agrumes

Lotte cuit à basse température, pomme caramélisée vinaigre de cidre, chips de sarrasin, sauce au cidre

Asperges, pois gourmands, jaune d’œufs confit, pousses d’épinard, jus de carotte et d’orange, Chips de raviole frit aux cumins

Zucchini cream, ricotta, tapenade, marinated zucchini, almond praline

pain de mie, fromage frais, comté, truffe

Beef tartar with fennel

Monkfish cooked at low temperature, caramelized apple cider vinegar, buckwheat crisps, cider sauce

Cumin Ravioli, asparagus, snow peas, spinach, carrot juice, candied egg yolk

(Vieillie minimum 6ans, 100% chardonnay)

Chêne, tabac, fumée, fruit rouges

Nez fruité, attaque douce, corps étoffé