La Daronne

Chou-fleur rôti, crème de basilic, sauce vierge et bressaola (option veggie)

pain de mie, fromage frais, comté, truffe (veggie)

Carottes glacés, labné (chèvre), sabayon aux agrumes, grenade

Poulpe, purée de céleri rôties, poivronnade, pickles de cèleri branche, chorizo, citron vert

Filet de veau, crème de petit pois, pickles de fenouil et jus de veau

Filet de bar, purée de topinambours, poire pochée vin rouge épice du trappeur, chips de topinambours, émulsion aneth

Roasted cauliflower, basil cream, virgin sauce and bressaola (option veggie)

Bread, cream cheese and truffle

Glazed carrots, labné (goat cheese), citrus sabayon, grenade

Octopus, roasted celery puree, pepperade, stalk celery pickles, chorizo, lime

Sea bass fillet, jerusalem artichoke puree, poached pear in red wine with trapper's spice, Jerusalem artichoke chips, dill emulsion

veal, pea cream, fennel pickles and veal jus

Robe pure, fruit rouges et noirs touche de lilas

Chêne, tabac, fumée, fruit rouges

Notes végétales, fruits noirs et rouges et une certaine maturité, tanins fins et savoureux