La Daronne

pain de mie, fromage frais, comté, truffe (veggie)

Betterave rôtie, purée de betterave mélange du trappeur, gelé aneth citron, pickles au vinaigre de framboise, siphon aneth

Velouté de chou fleur, poitrine de cochon des Pyrénées en salaison, émulsion tandoori massala, oeuf parfait

Tempura de gambas, sauce cocktails à la bisque, salade de wakame et chou rouge

Filet de daurade nacrée, purée de topinambours, chips dé topinambours, jus de viande et miso topinambours

filet mignon (porc) basse température, carottes rôties, jus de viande betterave et galanga, chips de panais

(Vieillie minimum 6ans, 100% chardonnay)

Chêne, tabac, fumée, fruit rouges

Nez fruité, attaque douce, corps étoffé

Vin corsé, riches, prunes et baies rouges

Roasted beetroot trapper's mix beetroot purée, lemon dill jelly, pickles with raspberry vinegar, dill siphon

Bread, cream cheese and truffle

Cauliflower velouté, lard, tandoori massala emulsion, perfect egg

Prawn tempura, bisque cocktail sauce, wakame salad and red cabbage

Sea bream fillet, Jerusalem artichoke purée, Jerusalem artichoke chips, meat jus and Jerusalem artichoke miso

Squash gnocchi, shallot squash cream, chestnut cream, pickled mushrooms, roasted squash seeds