La Daronne

Velouté de maïs, bressaola, pop corn épicé (option veggie)

pain de mie, fromage frais, comté, truffe (veggie)

Salsifis glacé dans le beurre de sauge, chips de panais, purée de panais infusé à la verveine, condiment kumquat, jus de viande praliné (option veggie)

Gravelax de truite, condiment mangue piment vinaigre de framboise, pickles bettrave et radis, crème combava, chips de galette de sarrasin

Filet de volaille cuit à basse température, farce fine aux herbes, croute d’herbe, jus de viande, navet glacé, chips d’ail

Dos de cabillaud, purée de chou-fleur, choux romanesco, émulsion estragon, sponge cake au thym citronnée

Bread, cream cheese and truffle

Salsify glazed in sage butter, parsnip chips, parsnip puree infused with verbena, kumquat condiment, praline meat juice (veggie option)

Corn soup, bressaola, spicy popcorn (veggie option)

Trout gravelax, mango chilli condiment, raspberry vinegar, beetroot and radish pickles, combava cream

Poultry fillet, herb crust, gravy, rosemary roasted turnip, garlic crisps.

Cod fillet, cauliflower purée, romanesco cabbage, tarragon emulsion, sponge cake

Chêne, tabac, fumée, fruit rouges

Nez fruité, attaque douce, corps étoffé

Fruit rouge, tanins fermes et fins